食堂承包衛生管理（lǐ）製度

                                 來源：北京京朝軒餐飲（yǐn）管理有（yǒu）限公司

       人們對飲食的首要要求是衛（wèi）生，其次要求食品營養均衡，再次是對食品色、香、味、形的要求，所以工（gōng）作中首先要培養員工良好的衛生觀念，並（bìng）製定出（chū）全麵的餐飲衛生計劃將（jiāng）其（qí）落實到每日工作中。我公司現已製（zhì）定了嚴格的衛生管理控製程序，無論是食品衛生還是環境衛生（shēng）、員（yuán）工（gōng）個人衛生都作了嚴格的要求及培訓，在每一位新（xīn）員工入職之前（qián）接受的入模子（zǐ）培訓，其中一項就是衛生要求，從而能夠保證衛生質量，為貴公司提供滿意的餐飲服務。
1、食品衛生
（1）、我公司將嚴格按照《食品衛生法》和《快餐送餐行業標準》進行（háng）管理,保證所購進主、副食品及調料的衛生質量。
（2）、允許監管小組在任何時間對廚房及相關工作區域、食品進行檢查。
（3）、為保證飯菜質量，每餐將采取（qǔ）食品留樣製度（保存48小（xiǎo）時），貴大廈員工如發生食物中毒事件並經衛生部門化驗證明確係我司原因所致，由我公司承擔一（yī）切經濟法律責任。
（4）、當貴大廈接到（dào）用餐員工有食物（wù）中毒（dú）症狀：如腹瀉、嘔（ǒu）吐、頭暈等（děng）信息時，應迅速通知我司經理,並由（yóu）雙方立即將患者送往醫院,做嘔吐物、糞便的（de）留樣化驗,以確診病情的病因。我（wǒ）司將立即停止廚房餐具和現場（chǎng）所有食品的（de）使用,封存所有食品以（yǐ）待檢查,並迅速從其它渠道調（diào）集成品快餐,保證正常供餐。
2、 食（shí）堂承包切配間衛生（shēng）：
（1）、要保持地麵無積水、雜物、油（yóu）跡、汙漬、光潔明亮，在工作中（zhōng）應隨時對掉到地上的菜葉進行清掃，保證動態（tài）衛生符合要求,牆麵（miàn）無塵（chén）土、無死角（jiǎo）；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清（qīng）潔保持幹淨無塵土、汙漬，玻璃明亮（liàng）；
（3）、地溝應蓋好（hǎo）地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物（wù），及時清潔，並保持排水暢通（tōng）；
（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保（bǎo）持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關（guān）部門進行修理；
（5）、滅蠅燈應隨時（shí）檢查工作是否正常，如燈管（guǎn）出現異常現象（xiàng），應報有（yǒu）關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無汙漬，滅蠅條應根據實際情況及時進行更換（huàn），並做相應記錄；
（6）、貨架、地架要保持清潔幹淨，物品（pǐn）碼放要整齊；
（7）、切菜（cài）機、殺菜機、切肉機、攪餡機等設備應由專人負責隨時清（qīng）潔，保證（zhèng）其表麵光亮幹淨、無油漬、汙物，在使用過程中隨時觀察其工作狀態是否正（zhèng）常，如發現不正常情況及時上報有關部門進行修理。
（8）、洗滌池（chí）、解凍池應按規定使用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨、無殘渣、無油（yóu）垢，光亮（liàng）整潔（jié）；
（9）、菜筐、肉箱子應及時清（qīng）洗消毒，保證其無汙垢、殘渣及泥垢，肉菜容器應分開使用，定期由專人進行（háng）徹底消毒，並做相應記（jì）錄；
（10）、手使（shǐ）工（gōng）具如：刀、菜墩、肉墩（dūn）、手布等，用完後應及時清洗消毒，保證其無鏽（xiù）、無黴（méi）變、無異味，擺放到指定位置，菜墩、肉墩應立起存（cún）放，在使用（yòng）前應再次檢查衛生是否合格，定其（qí）由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（11）、操作台應隨時保持其光亮整潔，無汙垢、殘渣及泥垢。
（12）、垃圾桶在使（shǐ）用中應保持外壁、桶蓋潔淨無汙垢，用（yòng）後內外洗刷幹淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴（bào）漏、不遺灑，及時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（13）、保潔用品如：拖把（bǎ）、掃帚、簸箕、地刮子（zǐ）、抹布等應及時清洗消毒（dú），保（bǎo）證其無汙物、無油跡、無（wú）異味，整齊碼放到（dào）指定位（wèi）置；
３、副（fù）食間衛生
（1）、要保持地麵無積水、雜物、油（yóu）跡、汙漬、光潔明亮；牆麵無塵土、無死角；
（2）、對（duì）於窗戶、門、門簾應定期清潔保持幹淨無塵土、汙漬，玻璃明亮；
（3）、地溝應蓋好地溝蓋，內壁無油垢、油跡、雜物，及時（shí）清（qīng）潔，並保持排水暢通；
（4）、對頂棚應做到無塵土、無蜘（zhī）蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無（wú）塵土、無油跡能正常使用，如（rú）發（fā）現燈具不亮或燈（dēng）光變小等情況，應及（jí）時報告有關部門進（jìn）行修理；
（5）、滅蠅燈應隨時檢（jiǎn）查（chá）工作是否正（zhèng）常，如燈管（guǎn）出現異常現象，應（yīng）報有關人員進行及時修理，滅蠅燈（dēng）應定期清理，使其外表無塵土、無（wú）汙漬，滅蠅條應根據實際情況（kuàng）進行更換，並做相應記錄；
（6）、應定期清理排煙罩、排風扇，保證其內外（wài）潔（jié）淨光亮，排煙暢通，無油（yóu）垢，如發現有異常（cháng）情況，及時報有關部門進行修理（lǐ）；
（7）、貨架、地架要保持清潔幹淨，物品碼放要整齊；
（8）、灶台要隨時清理、洗刷，保持（chí）無油垢、汙物，定其保養；灶台四（sì）周無衛生死角、無雜物；對灶頭應定（dìng）期檢查，以保證火力正常；
（9）、荷台、調料車、調料罐要（yào）及時清（qīng）理，內外保持潔（jié）淨明亮，無（wú）汙垢、無衛生死角，物品要碼放整齊，當工作結（jié）束後對所剩調料應按規定進（jìn）行處（chù）理；
（10）、手使工具如（rú）：大手勺、笊（zhào）籬、鏟子、舀（yǎo）子、手布等用完應及時清洗幹淨，擺放到指定位置，在使用前應再次（cì）檢查衛生是否合格，定其由專人進行（háng）徹底消（xiāo）毒，並做好相關記錄；
（11）、垃圾桶在使用中應保持外壁、桶蓋（gài）潔淨無汙垢，用後內外洗刷幹淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏（lòu）、不遺灑（sǎ），及（jí）時清理，桶蓋要隨時蓋好；
（12）、對於保潔用品如：拖把、掃（sǎo）帚、簸箕（jī）、地（dì）刮子、抹布等（děng）應及時清洗消毒（dú），保證其無汙物、無（wú）油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
４、 食（shí）堂承包主食間（jiān）衛（wèi）生：
（1）、要保持地麵無積（jī）水（shuǐ）、雜（zá）物、油跡、汙漬、光潔明亮；牆麵無塵土、無（wú）死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持幹淨無塵土、汙漬，玻璃（lí）明亮，地溝應（yīng）蓋好地溝蓋，內壁無油垢（gòu）、油（yóu）跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（3）、對頂棚應（yīng）做（zuò）到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用，如發現（xiàn）燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部（bù）門進行修理；
（4）、滅蠅燈應隨時檢查（chá）工作是（shì）否正（zhèng）常（cháng），如燈管出現異常現象，應報有關人員進行及時（shí）修理，滅蠅（yíng）燈應定期（qī）清理，使其外表無塵土、無汙漬，滅蠅條應根據（jù）實際情況進行更換，並做（zuò）相應記錄；
（5）、應定期清理（lǐ）排煙罩、排風扇，保證其內外潔淨光亮（liàng），排煙暢通，無油垢，如發現（xiàn）有異常情況，及時上報有關部門進 行修理；
（6）、貨架、地架要保持清潔幹淨，物品碼放要整（zhěng）齊；
（7）、蒸箱、烤箱（xiāng）、壓麵機、和麵機、電餅鐺、排風扇等電器設備應隨時保持外表光潔，內部無汙垢、雜物，不存放其它（tā）物（wù）品，定期保養，專（zhuān）人使用；
（8）、操（cāo）作台要隨時保持清（qīng）幹淨，無水跡、油垢、粉塵、麵碴，不擺放其它物品；
（9）、手使工具如：刀、擀麵杖、竹板、油刷子、台稱、刮板、手布等用完（wán）應及時清洗幹淨，擺放到指定位置，在使用前應再次檢查衛生是否合格，定（dìng）期由專人進行徹底消毒，並做好相關記錄；
（10）、垃圾桶在使用中應保持（chí）外壁（bì）、桶蓋潔淨無汙垢，用後（hòu）內外洗刷幹淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時（shí）清理，桶蓋要隨（suí）時蓋好；
（11）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無汙物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置；
5、出餐（cān）間衛生：
（1）、要保持地麵無（wú）積水、雜物、油（yóu）跡、汙漬、光潔明亮（liàng），在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衛生符合要求,牆麵無塵（chén）土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持（chí）幹淨無塵土、汙漬，玻璃明亮；
對頂棚應做到（dào）無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常（cháng）使用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理；
（3）、貨架、地架（jià）要保持（chí）清潔幹淨，由專人定期（qī）徹底（dǐ）清洗（xǐ）消毒，並做詳細記錄；
（4）、滅蠅（yíng）燈應隨時檢查工作是（shì）否正常，如燈管出現異常現象，應（yīng）報有關人員進行及（jí）時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無（wú）汙漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（5）、操作台應隨時保持其光亮整潔，無汙垢、殘渣及泥垢；
（6）、垃圾桶在使用中（zhōng）應（yīng）保持外壁、桶（tǒng）蓋潔淨無（wú）汙垢（gòu），用後內外洗刷幹淨，桶中的廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不（bú）遺灑，及時清理，桶蓋要（yào）隨時（shí）蓋好；
（7）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無汙物、無油跡、無異味（wèi），整（zhěng）齊碼（mǎ）放到指定位置；
５、消毒間衛生：
（1）、要保持地麵無積（jī）水、雜物、油跡、汙漬、光潔明亮，在工（gōng）作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證（zhèng）動態衛生符合要（yào）求；牆麵無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持幹淨無塵土、汙漬，玻璃明亮；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無死角；燈具要保持其（qí）清潔無塵（chén）土、無油跡能正常使（shǐ）用，如發現燈具不亮或燈光變小等情況，應及時報告有關部門進行修理（lǐ）；
（4）、滅蠅燈應隨時檢查工作是（shì）否（fǒu）正常，如燈（dēng）管出現異常現象，應報有關人員進行及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外表無塵土、無汙（wū）漬，滅蠅條應根據實際情況進行更換，並做相應記錄；
（5）、溝應（yīng）蓋好（hǎo）地溝蓋，內（nèi）壁無油垢（gòu）、油跡、雜物，及時清潔，並保持排水暢通；
（6）、紫外線消（xiāo）毒燈（dēng）管（guǎn）要根據其壽命及時更換，並（bìng）做詳細記錄；4.6.7、去渣池、洗（xǐ）滌池、消毒池、清洗池（chí）應（yīng）按規定使（shǐ）用，不能混用，隨時保持其裏外潔淨（jìng）、無殘渣（zhā）、無（wú）油垢，光亮整潔；
（7）、洗滌靈、消毒液應碼放到規定位置，並保持桶的幹淨，無遺灑；
（8）、消毒櫃應由專人負責操作及（jí）維護，定期更換消毒燈管，以保證消毒的力（lì）度達到要求，應隨時保待（dài）消（xiāo）毒櫃（guì）內外（wài）的衛生達到標準，消毒櫃內和碗筐應（yīng）定期徹底清洗、消毒，以保證無油漬、無雜物、並做相應記錄；
（9）、貨架、地架要保持清潔幹淨，物品碼放要整齊，消毒與未消毒器皿應分開碼放，並貼有標識；
（10）、手使工具如：手布、口（kǒu）布、清潔球等，用（yòng）完後應及時清洗消毒，保證其無鏽、無（wú）黴變、無異（yì）味，擺放到指定位置，在使用前應（yīng）再次檢查衛生是否合格，定其由專人進行徹底消（xiāo）毒，並做好相關記錄；
（11）、垃（lā）圾桶在使（shǐ）用中應保持外壁、桶蓋潔淨無汙垢，用後內外洗刷幹（gàn）淨（jìng），桶中的（de）廢棄物不得積壓時間過長，不暴漏、不遺灑，及時清（qīng）理，桶蓋（gài）要隨時蓋好；
（12）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應及時清洗消毒，保（bǎo）證其無汙物、無油跡、無異味（wèi），整齊碼放（fàng）到指定位置；
６、庫房衛生：
（1）、要保持地麵無積水、雜物、油跡、汙漬（zì）、光潔（jié）明亮，在工作中應隨時對地上的雜物進行清掃，並保證動態衛（wèi）生符合要求；牆麵無塵土、無死角；
（2）、對於窗戶、門、門簾應定期清潔保持幹淨無塵土、無汙漬，玻璃明亮；
（3）、對頂棚應做到無塵土、無蜘蛛網、無（wú）死（sǐ）角；燈具要保持其清潔（jié）無塵土、無油跡（jì）能正常使用，如發現燈（dēng）具（jù）不亮或燈光變小等情況，應及時上報有關部門進行修理；
（4）、貨架、地架要保持清潔幹淨，定期徹底清洗（xǐ）消毒，並做（zuò）詳（xiáng）細記錄，各類（lèi）物品應按規（guī）定合理碼放，隔牆（qiáng）離地；
（5）、滅蠅燈應隨時檢查工（gōng）作是否正常，如燈管（guǎn）出現異常現象，應（yīng）上報有關人員進行（háng）及時修理，滅蠅燈應定期清理，使其外（wài）表無塵土、無汙（wū）漬，滅蠅條應根據實際情況（kuàng）進行（háng）更換，並做相應記錄；
（6）、各類賬本應與其它物品分開，整齊碼放，其（qí）表麵應無塵土（tǔ）、無雜物、清晰、準確；
（7）、所有入庫（kù）物品的外包裝（zhuāng），應在符合要求的情況下方可入庫；
（8）、對於保潔用品如：拖把、掃帚、簸箕、地（dì）刮子、抹布等應及時清洗消毒，保證其無汙物、無油跡、無異味，整齊碼放到指定位置（zhì）；
７、保鮮庫、冷藏庫衛（wèi）生：
（1）、要保（bǎo）持（chí）地麵無積水、雜物、油跡、汙漬、光潔明亮，牆麵無塵土、無死角；
（2）、對（duì）頂棚應做到無塵土、無（wú）蜘蛛網、無死角；燈具要保持其（qí）清潔無塵土、無（wú）油跡能正（zhèng）常使用（yòng），如發現燈具（jù）不亮（liàng）或（huò）燈光（guāng）變小等情況，應及時（shí）報告有關部門（mén）進行修理；
（3）、貨架、地架要保持清（qīng）潔幹淨（jìng），物品碼放要整齊，各類物（wù）品（pǐn）要（yào）分開碼放，並貼有標識；
（4）、保鮮庫、冷藏庫應由專人定期清理、消毒，以保證庫（kù）內無血水、無雜（zá）物、無異常氣味（wèi），並做相應記（jì）錄，隨（suí）時觀（guān）察庫的工作是否正常，如發現（xiàn）異常情況時上報（bào）給有關部（bù）門進行檢修，以保證（zhèng）庫內物品的質量不受影響；
（5）、保鮮庫、冷藏庫應定時化霜，溶化的冷凝水應正確及時處理（lǐ）不要置留在庫內；
８、個人衛生：
（1）、男員工頭發以寸頭為準，男女員工上崗前必須戴發網，男員工（gōng）戴工作帽，女員（yuán）工戴（dài）工作（zuò）帽或三（sān）角巾包裹；
（2）、男員工不許留胡須，不得有須碴；
（3）、指甲凸出部分不得超過1毫米，女士不能（néng）塗指甲油；
（4）、進入車間前必須嚴格按規程進行洗手消毒，水龍（lóng）頭為（wéi）非手動開關，配有洗手液和消毒液，由專人經常對洗手的狀（zhuàng）況和潔淨（jìng）度，以及消毒的過（guò）程進行檢查，所有（yǒu）員工不得佩帶各種飾品；
（5）、工服要保證勤洗勤換，保證無油漬、無汙垢、平整、無缺（quē）扣、開線；工作帽與頭巾要保持清潔、平整，無油漬、無汙垢、無（wú）開線；
（6）、所有（yǒu）員工每年至（zhì）少進行一次健康檢查，並取得健康證後（hòu）方可（kě）上崗，必要時接受（shòu）臨時抽檢（jiǎn）；
（7）、車間工作人員不得穿戴工（gōng）作服、工作（zuò）帽、工作鞋進入與生產無關的（de）場所，嚴禁一（yī）切（qiē）人員在車間內吃食物（wù）（質檢員除外）、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內（nèi）外環境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂（láng）和其它有害昆蟲及孳（zī）生（shēng）條件的措施，與有毒、有害保持規定的（de）距離；
９、垃圾處理方案
（1）、處理固體廢棄物應該分類，首先需在各垃圾桶內襯以垃圾袋，將垃（lā）圾分為可燃垃圾、不（bú）可燃，分別投入各類之垃圾桶，垃圾（jī）需加蓋，空瓶罐可以退瓶或收集出售者（zhě），應先衝洗幹淨，放於密閉儲藏室，以免（miǎn）招致蒼蠅、蟑螂等，至於下角料的處理原則如下：
a、下角料桶（tǒng）應以堅固（gù）、可搬動、有加蓋之容器為原則，不（bú）宜溢（yì）出
b、下角料宜每日處理
c、下角料清運處（chù）理後，下角料桶及其周圍環境應衝洗清潔（jié）
d、下角料保留予養豬戶時，可用離心脫水法，將下角料分離為固態與液態物，液態物（wù）讓養豬戶運走，固態物則（zé）用塑料膠袋包裝好，至（zhì）垃圾處理站。殘（cán）餘蔬菜可以使用磨碎機將其磨碎，排入下（xià）水道（dào）或汙水池，而且先要進行油脂截（jié）流。
(2)、垃圾清運（yùn）必須及時。
a、環衛處要帶頭做到，不得（dé）堆積（jī）和隨意（yì）亂倒，不得（dé）擅自用垃（lā）圾清坑、漚肥，影響市容衛生。
b、按照市環衛處規定（dìng）的線路、時間和指定的垃圾場傾（qīng）倒。運輸液體、散裝廢物，應（yīng）當密封、包紮、覆蓋、車（chē）廂（xiāng）底必須鋪墊布、運輸過程中必須加蓋蓬布，防止沿途飛揚漏撒。
c、垃圾（jī）運輸（shū）車輛進入垃圾場後，要服從管理人員的指揮，按規定的地點（diǎn）傾倒垃圾，便於今後回收利用。
d、對特種垃圾（醫院、屠宰（zǎi）場、生物製品廠的帶（dài）菌毒的垃圾、化工廠易燃（rán）易爆的垃圾、工（gōng）礦企業的有毒有害的垃圾等）要按國家要求進行滅菌和消毒等無害化處理後，方（fāng）可倒入垃圾場（chǎng）。否則（zé）不準入場。
10、突發事件的應（yīng）急措（cuò）施：
（1）如出現食物中毒事件應立即做（zuò）到以下幾點:
a、立（lì）即通報給甲方負（fù）責（zé）人員；
b、立即通報給衛生防疫部門；
c、積極（jí）配合甲方把疑似中毒人送（sòng）到醫院進救治；
d、把所有食品（pǐn）進行封存；
e、把當餐留樣菜品及時送到防疫部門進行檢測；
f、積極配合（hé）甲方的一切工作與要求。
（2） 如在生產過（guò）程中突然出現停水停電的情況應立（lì）即做到以下幾點：
a、生產主（zhǔ）管立即通知後勤負（fù）責人並組織現場員工到指定地點待命；
b、後勤負責人通知值班電工啟動發電機進行（háng）供（gòng）電，恢複生產；
c、後勤負責人應電話通知北京市自來（lái）水急供單位（wèi）進行供水同（tóng）時電（diàn）話通知附近約好的水站運送足量純淨（jìng）水，恢複生產。
（3） 在運輸過程中（zhōng）車輛出現故障（zhàng）的情況下應立即做到以下幾（jǐ）點（diǎn）
a、當班司機立即向（xiàng）班長（zhǎng）如實匯（huì）報，如在短時間內無法排除故障的情況下，由班長立即調動備用車輛及人員（yuán）趕赴現場進行接力運（yùn）輸；
b、根據實際的時間預算是否影（yǐng）響開餐，同時通報甲方負責人。
（4）如洗碗（wǎn）機（jī）出（chū）現故障蝴蝶视频APP立（lì）即做到以下幾點（diǎn）：
a、立即通公司（sī）維修部門進行修理；
b、故障不（bú）能當時處理應立即通知甲方管理人員和洗碗（wǎn）機廠家的售（shòu）後維修人員（yuán），同時立即通知待崗（gǎng）的人員到崗，和在崗人員進行人工（gōng）洗刷（shuā），並取出備用餐具（jù）進行補充，確（què）保正常的餐具使用量；對人工洗刷的餐具進行使用前衛生檢查，其（qí）標準同機洗（xǐ）一（yī）樣，已確保安（ān）全衛生（shēng）；當洗碗機維修好後，首先進行（háng）切底的（de）清洗、消毒方可投入使用，並認真填寫設備維修記錄。
（5）如收（shōu）銀係統出現故障蝴蝶视频APP應立即做到以下幾點：
a、首先通知甲方管理人員，並立（lì）即與卡機廠家聯係，進行維修，同時起動備用設備；
b、當起動備用設備還不能滿足正常工作要求，按規定（dìng）先進行登記員工的卡號與工號，等事後在采取補救措施，以保證開（kāi）餐現場的正常秩序。
（6） 工傷事故處理
如在工作中（zhōng）不慎出現工傷事故首先通知當班的管理人員，並立（lì）即把傷者送進最近醫院進行治療.對這次出現的工傷事（shì）故做徹底分析，找出（chū）真正原因（yīn），立即改正與解決，並以書麵形式對這次工傷事故進行上報（bào）。如工傷出（chū）現在（zài）甲方現場或與甲方有關,應第一時（shí）間通知甲方的管理（lǐ）人員並（bìng）以書麵的（de）形（xíng）式對這次工傷事故的起因、事態的（de）發展和處理結果做一個真實報告（gào）。
（五）、 食（shí）堂承（chéng）包的餐廳環境美（měi）化布置、日常管理方案
餐廳外觀與櫥窗應美觀（guān）大方，門口和櫥窗可（kě）種植擺（bǎi）放花草樹木，保持清潔衛生，特（tè）別是樹木的葉子上（shàng）麵應（yīng）該沒有塵土，隻有這樣（yàng）才能讓顧（gù）客覺得餐廳內部（bù）是清潔衛生的（de）。在門前或櫥窗上列出特（tè）色菜肴及價格消（xiāo）除顧（gù）客疑（yí）慮，使顧（gù）客能夠安然踏進餐廳消費。餐廳的環境是要求設法製造適（shì）應經營（yíng）範圍和經營方式的氣氛和情調，要求針對不同的裝潢、布（bù）局、家（jiā）具與（yǔ）陳列品照明與色彩、餐廳的人（rén）和音樂而選（xuǎn）擇不同的環境。經營特色菜肴要有特色性的環境，及製造與特色相協調的環境。衛生清潔（jié）是餐飲店的基本要求，它是顧客選擇餐廳、鎖定目標、回頭的基本要素。餐廳內部（bù）要求外觀整潔、招牌顏色（sè）鮮豔、文（wén）字清晰、地麵清潔無水跡、燈光無破損等。
1、環境衛生采取“四定（dìng）”辦（bàn）法
定人、定物（wù）、定時（shí）間、定質量。劃（huá）片分工，包幹負（fù）責。
2、餐廳要求
天花板、燈口無塵、無汙跡、無蜘（zhī）蛛網、無吊塵；
門窗玻璃清晰明亮；牆壁、掛畫（huà）無汙跡、浮塵；
地麵無積水、油垢、紙屑、牙簽（qiān）、煙頭等雜物；
餐台幹淨無油跡、餐凳橫梁幹淨無塵；
餐具（jù）、用具無油膩、雜（zá）物（wù）、汙漬。
3、公共環境要求
工作區域內的環（huán）境和機器設備衛生，隨時使用隨時保潔；
各種物品和原料在指定位置碼放整齊；
建（jiàn）立衛生監督機製，對（duì）各班工作人員的崗位衛生建立量化管理標準。